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这些菜,让世界爱上“广东味”!

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  近日,第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头市潮汕历史文化博览中心(潮博馆)隆重举行,广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系,来自全省21个地市及港澳地区共146名厨艺大师激烈上演舌尖上的对决!

  活动围绕“让世界爱上广东味”主题,现场一共设置了76个比赛厨台,每个选手在指定的180分钟内,独立完成四道菜的制作。四道菜包括指定菜、自选菜和指定小吃、自选地方风味小吃。指定的主料菜肴是“鱼”,选手要烹制一道以石斑鱼为主料的粤式热菜菜肴。指定小吃按菜系分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。而中式面点的指定比赛题目是:天鹅酥。

  潮博馆内现场布置了21个地市的展示区,通过图片、视频、实物等形式,展示我省及各地市“粤菜师傅“工作成果以及绿色食材、地方特产、美味粤菜。同时,展示区还增设了与美食相关的文化展板,还有用食物制作的果酱画、面塑和精美食雕,让人一饱眼福。

  话不多说,下面是流口水时间,一起看看本次大赛的获奖作品吧!



  鱼水情深

  作品说明:此菜造型独特,口味清鲜,突出潮菜的特点。

  作者介绍:沈沛生,广东省粤东技师学院潮菜烹饪与旅酒管理系烹饪专业教师,荣获粤菜名厨组中式烹调师项目一等奖。



  天鹅酥

  作品说明:天鹅酥采用“大包酥”制作工艺加工造型而成。其形态生动,色泽金黄,层次分明,质感松化酥香,馅料香甜。它利用油脂和面粉的特性,不使用任何化学原料和酵母疏发,用“炸”的加温方法使其变为多层酥体的物理疏松状态。

  作者介绍:莫圆圆,广东省肇庆市技师学院烹饪教师,荣获名厨组中“广府菜.中式面点”项目一等奖。


 


  雀舞开屏

  作品说明:象形点心孔雀开屏,因开屏与江门世界名厨之乡、碉楼之乡“开平”同音得名。这道创新点心难点在于制作五香芋头馅及酥皮制作,需先蒸熟芋头,再炒干水份,待酥皮包入馅料并做成开屏形状,最后经过炸制而成。此点心形象生动、逼真,雅致,色泽金黄,层次分明,口感浓厚咸香、酥脆。

  作者介绍:郑可燕,江门市技师学院2020级GS烹饪(中西式面点)专业学生,荣获中式面点师(广府菜)新秀组一等奖。



 


  官拜朱衣侯

  作品说明:这道创新潮菜在传统虾丸上进行拓展加工,即在丸心加入以潮汕狮头鹅粉肝为主料所制的“秘制鹅肝酱”,外层裹上“糖葱薄饼”春饼皮切成的细丝,制成圆球状。再用潮菜烹调法中的“炸”法,熟制而成,佐以甜辣酱上菜出品。本菜品还运用潮汕习俗及诗词中对“肝”和“虾”的赋义进行命名,让菜品得到升华,雅俗共赏。

  作者介绍:陈凯帆,广东省粤东技师学院2017级G5烹饪(中式烹调/潮菜方向)专业学生,荣获粤菜新秀组中式烹调师项目一等奖。



  封开油栗

  作品说明:这道创新象形点心主要采用了中国国家地理标志产品、广东省优质水果品种之一、广东省封开县的著名特产油栗为馅心,糯米粉为皮,通过捏造的手法做出油栗的形状,再采用最新的淋面技术做出外皮的一款体现地方风味特色的点心。其形似油栗,口感软糯,味道香纯。

  作者介绍:莫圆圆,广东省肇庆市技师学院烹饪教师,荣获名厨组中“广府菜.中式面点”项目一等奖。



  棉湖槟醅粿

  作品说明:棉湖槟醅粿是在鼠曲粿的基础上进行创新,采用槟醅麸做成粿馅,馅中增加柑饼和芫荽,加以点缀,并使用小粿印模印制。其特点是皮薄柔软,香甜适中,甜里渗透着柑饼的一丝丝橘子酸味,香中突现芫荽特有的芬芳,形成独特的乡土风味,重拾儿时记忆中阿嫲的味道。

  作者介绍:林玉婷,广东省揭阳市高级技工学校烹饪专业教师,荣获中式面点项目(潮汕菜)名厨组一等奖。



  汕头技师学院烹饪(中式烹调)专业学生方泽鹏荣获中式面点师项目(新秀组)潮汕菜一等奖,作品《椒盐花生》为其中式面点自选菜式。



  汕头技师学院郑创坤老师制作的的潮汕菜《潮式炸虾枣》荣获“百厨群英会”网络投票之我最爱的粤菜。





汕头技师学院郑创坤老师制作的的潮汕菜《潮式炸虾枣》荣获“百厨群英会”网络投票之我最爱的粤菜。





 
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